《庄子》里讲了一个庖丁解牛的故事，提到庖丁“手之所触，腊肉肩之所倚，故乡足之所履，味年膝之所踦，猪杀猪匠砉然向然，腊肉奏刀騞然，故乡莫不中音：合于《桑林》之舞，味年乃中《经首》之会。猪杀猪匠”每次读到，令人身心愉悦。AG超玩会

不过，我屡屡想起的，是故乡村子里的杀猪匠。宰牛，在农村是一件稀罕事，但杀年猪，在重庆乡下则司空见惯。以我的见识看，我们村的杀猪匠，水准之高，大概达到了古人所称的“提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志”。

杀年猪，一门智慧的技术活

村里的杀猪匠姓冉，但没有几个乡亲叫他的本名，公开或私下里，大伙都叫他杀猪匠。这可不是蔑称，在乡村，但凡称为“匠人”，往往亦称“师傅”，带有几分对手艺人的尊重。

这位师傅长得五大三粗，剽悍生猛，尽管善于提刀冲刺于猪圈，性格却颇为乐观开朗，常常开玩笑吓唬少年们，宣称要割掉谁谁谁的蛋。农村人家，谁家不喂两头过年猪？作为村里的名人与忙人，谁家过年的时候不需要请他帮忙？

小时候，我和其他童子很喜欢围观杀猪，起码不下于10场：有时是帮忙围剿自家的年猪，有时是围观邻居家的肥猪被宰。一次次惊心动魄的杀猪表演，堪比一场场精彩绝伦的武侠电影。孩子们是把杀猪当做一种热闹的节日来度过，因为，除了可以吃肉，杀猪匠往往会将割下来的猪尿泡吹成球，供孩子们追逐玩耍。

杀年猪，对寨子里的成年人而言，更是一件大事。在尚未衣食无忧的年代，一头肥猪往往意味着村里人半年以上的肉食来源。主人家的猪养得肥肥胖胖，杀猪匠开金口大声赞誉，赞主人能干运势无双，主人家自然喜笑颜开。有的人家，尽管付出同样的一年艰辛，猪却因病或饲喂不当瘦得像只老猴子，主人叹息自怜，而杀猪匠就得另寻角度宽慰主人的心情了。毕竟，大小终成事实，而肥瘦无关人品。

杀猪匠工具齐全，会根据主人的要求，把一头猪分割成大小不一的数十块。他收一点手续费，收一点猪杂和猪毛，剩下的工夫，就交给主人自行处理。

炕腊肉，火铺上的平凡欢喜

故乡的冬天非常寒冷，时常大雪飘零，鲜猪肉在冬季可存放很久。但以防万一，大多数猪肉会被撒上盐巴花椒之类，穿进一根根棕叶绳子，挂上火铺熏烤，最终变身为一块块黄黑诱人的腊肉。

隆冬时节，走进任何一户酉阳土家族或苗族农家，大概率都会在堂屋见到一个一平米见方的火炕火铺。这火铺中架着熊熊燃烧的老树疙瘩与松柏枝条，火铺上空则悬挂着数条或数十条腊肉，腊肉承受烟熏火燎，即将最终蜕变。凭借腊肉的数量，你可看出年猪的肥瘦，亦可略略窥见主人过去一年的收成与心情。

但主人们自然不会流露半点得意或者沮丧。有钱没钱，回家过年；猪肥猪瘦，稳如神仙。老人们围坐在火铺边，抽着草烟，望着腊肉，谈一些村中往事。年轻人与中年人则三五成群，摸一种名为“大二”的乡下纸牌，或者玩麻将血战到底。

一家家人坐在火铺上，老母亲端出辣椒、花椒、萝卜等一些最是寻常不过的材料，炒上色香味俱佳的一盘回锅腊肉。各家有各家的特色，但万变不离其宗，核心味道无外乎辣与腊。腊肉的灵魂，既在于烟火熏出的沉郁顿挫之味，犹如老杜诗句；也在于辣椒与花椒浸润其中的麻与辣，犹如苏东坡之野性十足。

春节，做菜的人满心欢喜，吃肉的人亦满心欢喜。

人在他乡，最想念一种味道

最好的腊肉要熏20天以上。但过了大年初五，就有人陆陆续续往外地赶路了，时间不够，也得硬带上几条腊肉。

打工人志在四方，腊肉的命运亦随之起伏，它们被分赠亲友，或远赴他乡。过了正月十五，外出求学的学子们纷纷离开，他们也要带上父母包扎的腊肉，奔赴各自的城市。

这些辣中带麻的腊肉，到了广东，到了上海，到了北京，继续抚慰一颗颗游子的心。

但人们总是宣称，最好吃的腊肉，还是在故乡。我也这么认为。

【统筹】彭进 吴昊晖

【作者】彭进

【来源】南方农村报 农财宝典 新牧网

• ·中国篮协官网更新：17岁华裔小将朱正已成功登记注册
• ·我市新增两个自治区农村产业融合发展示范园
• ·贵港智慧口岸检疫处理设施升级启用
• ·萌！这是首届学青会吉祥物
• ·多家医院病例占比上升 广东流感高峰可能延后
• ·同唱团结欢歌 共绘发展画卷——平南县推进自治区民族团结进步示范县创建工作综述
• ·我市新增两个自治区农村产业融合发展示范园
• ·前8个月全市累计登记市场主体316603户
• ·抓好安全生产和社会稳定工作，广东在行动！
• ·港北区：释放医保“红利” 群众就医更有保障
• ·我市举办退役士兵适应性培训班
• ·共话合作愿景 齐绘发展蓝图——中国家具协会第七届四次理事会、广西高端绿色家居产销对接会侧记
• ·广州白云机场三期扩建工程交通中心综合体项目采光顶钢结构全面封顶
• ·贵港市“政策大讲堂·服务面对面”专题政策宣讲举行
• ·全区深化网格治理夯实平安基础现场经验交流会在我市召开
• ·广西崇左·秘境之旅｜2023《江山如画》系列交响音乐会邀您共赴山水音乐盛宴